新じゃがと牛肉の煮込み

【使った道具】 　　　揚げ物用のお鍋　または　フライパン　１つ 　　　煮込みに使うお鍋　１つ 　　　バット　１つ 　【材料】 　　　新じゃが　２５０ｇ　　　小さめの物を使いましょう。 　　　牛肉切り落とし　１５０ｇ 　　　市販の出汁の素　適量（大さじ２杯程度） 　　　水　３００ｃｃ 　　　料理酒　大さじ２ 　　　みりん　大さじ１ 　　　砂糖　大さじ２ 　　　味噌　大さじ２　　　八丁味噌を使う場合は砂糖を若干少なめにするといいでしょう。 　　　揚げ用の油　適量 　　　浅葱　または　万能ねぎ　適量 　　　白ゴマ　少々 　　　仕上げのみりん　少々 　　　仕上げのしょう油　少々 　【作り方】 　　　１、揚げ物鍋に油をいれ、１７０℃程度にまで熱します。 　　　２、新じゃがをたわしでよく洗い、水気を切って、半分に切ります。 　　　３、熱した油にいれ、数分間よく揚げ、バットにとっておきます。 　　　４、お鍋の油をきり、牛肉を軽く炒めます。 　　　５、煮込むためのお鍋に揚げた新じゃがとだし汁、料理酒、砂糖を加え、中火で１５分ほど煮込みます。 　　　６、その後、お味噌を加えて５分ほど煮込み、みりんを加えて数分煮付けます。 　　　７、煮付けている間に、浅葱か万能ねぎを刻んでおきましょう。 　　　８、鍋に軽く炒めた牛肉を加え、火が通ったら、仕上げのしょう油とみりんを加え、軽く煮ます。 　　　９、器に盛り付け、浅葱か万能ねぎ・白ゴマをふりかければ出来上がりです！！

３月過ぎには出回りだす新じゃが。中まで味を染み込ませようとするのにはどうしても時間が掛かります。今回はしょうゆ味ではなく、味噌を使った一味違う煮物です。また、最近ではよく売られるようになった甘い八丁味噌を使ってみるとまた一味違っていいですよ。だし汁の味は薄めにし、調味料でうまく調節してください。

精進チンジャオロースー

【使った道具】 　　　フライパン　１つ 　【材料】 　　　油揚げ　２〜３枚 　　　タケノコ　１００ｇ 　　　青ピーマン　４個　　彩りのいいカラーピーマンを使ってもいいでしょう。 　　　玉ねぎ　１／２個 　　　えのき茸　１／２束 　　　　　しょう油　大さじ１ 　　　　　料理酒　大さじ１ 　　　　　みりん　大さじ１ 　　Ａ　　お塩　少々　　　　　　これらの調味料はあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。 　　　　　コショウ　少々 　　　　　オイスターソース　適量 　　　　　すりおろしにんにく　少々　　チューブタイプでいいです。 　　　 　　　ごま油　少々 　【作り方】 　　　１、油揚げと野菜類は水洗いし、よく水気を切ります。 　　　２、ピーマンは種とへたをとり、玉ねぎは皮をむき、えのき茸はへたを切り落とします。 　　　３、油揚げ、ピーマン、玉ねぎ、タケノコは千切りにし、えのき茸は３等分に切りそろえます。 　　　４、フライパンを火にかけ、ゴマ油をいれ、玉ねぎ・タケノコ・ピーマン・えのき茸・油揚げの順に炒めます。 　　　５、炒めたらＡをフライパンにいれ、よく味を絡めます。軽くしんなりしたら、出来上がりです。

お肉を使わないチンジャオロースー、にんにくを使っているので精進料理とは行きませんが、お肉を使わず大豆のたんぱく質が取れるので健康面でいいはずです。また、いたってシンプル、そして美味しく頂ける料理であります。味付けの具合は人それぞれですので、お好みで味は調節してください。